L’Istituto superiore della sanità (ISS) nella sezione “Alimentazione – Falsi miti e fake news” fa chiarezza su una domanda che in molti si pongono davanti agli avanzi di cibo precedentemente congelato: si potrà ricongelare?
Ecco cosa si legge sul sito dell’ISS: “È possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto.” Al contrario, specifica l’Istituto “Il prodotto scongelato non deve essere nuovamente congelato senza essere cotto, perché si rischia di aumentare il rischio di contaminazione da parte di batteri o virus che in origine erano presenti nell’alimento crudo. Il congelamento degli alimenti a -18 gradi provoca un arresto dello sviluppo microbico, ma non elimina né i batteri né i virus. Con lo scongelamento, i batteri presenti possono riprendere la loro vitalità e, se le condizioni di tempo e di temperatura lo consentono, possono moltiplicarsi in maniera esponenziale tanto da raggiungere quantitativi nocivi per la salute. Con la cottura la maggior parte dei microrganismi eventualmente presenti viene inattivata”