Celebrazione e convivialità, sono questi i due ingredienti principali del momento che rappresenta la Pasqua per le famiglie italiane. Ogni regione vanta ricette e tradizioni gastronomiche ricche, tramandate da generazioni. Dai dolci iconici come la colomba alle preparazioni salate a base di carne e verdure di stagione. Ecco i piatti pasquali salati più tipici del Belpaese.
Pasqua, uno dei piatti protagonisti delle tavole italiane: l’agnello
Simbolo per eccellenza della Pasqua, l’agnello viene cucinato in molte varianti a seconda della città o regione italiana in cui ci si trova. In Abruzzo, ad esempio, si trova l’agnello ‘cacio e ova’, cotto al forno con uova e pecorino, appunto, mentre in Sardegna si prepara arrostito con il mirto, una particolare pianta aromatica. Spostandosi nell’altra grande isola compresa nel Belpaese, la Sicilia propone un agnello agglassato e brasato con cipolla e spezie. Nel Lazio, invece, la proposta è cucinato alla ‘scottadito’, con costolette grigliate fino a diventare croccanti e dorate.
Pasqua, non c’è festa senza torta pasqualina
La torta pasqualina è una ricetta tipica dei territori liguri, che si prepara in occasione della Pasqua, come suggerisce il nome stesso. Si tratta di una torta salata a base di pasta sfoglia, ripiena di ricotta, bieta o spinaci e uova intere, cotte direttamente all’interno dell’impasto, creando, appositamente, un effetto scenografico al taglio.
Pasqua, tra il Casatiello e il Tortano della Campania
In Campania, durante le festività pasquali, è tradizione cucinare il casatiello, una ciambella salata ricca e saporita, preparata con un impasto lievitato arricchito da salumi, formaggi e uova incastonate in superficie. Una variante, sempre della stessa regione, è il tortano, molto simile, ma con le uova sode all’interno dell’impasto. Entrambi sono piatti tipici della Pasqua napoletana.
Pasqua, il ‘Brodetto’ molisano
Forse è uno dei piatti pasquali meno noti, ma altrettanto gustosi: il brodetto pasquale molisano è una zuppa densa composta da interiora di agnello, uova e pecorino, che simboleggia un tipico esempio di cucina contadina nonché del recupero di ingredienti ‘poveri’.
Pasqua, la Crescia del Centro Italia
Anche il Centro Italia è ricco di tradizioni gastronomiche pasquali. Un esempio è la Crescia: nota anche come pizza di formaggio, è una torta salata alta e soffice tipica del marchigiano e dell’Umbria. Si prepara, infatti, con pecorino e parmigiano e solitamente si gusta con salumi e uova soda durante il pranzo pasquale.