Il termine sushi non definisce un unico piatto, ma un insieme di piatti tipici della cultura giapponese, diversi a seconda del tipo di ingrediente che si è deciso di utilizzare. Sempre presente il riso. 

In questo post ti spieghiamo come preparare gli uramaki senza sbagliare:

Cottura del riso

• Hai bisogno di una vaporiera o di una pentola:
• Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente fino a che non lascerà più amido (l’acqua deve diventare trasparente);
• Trasferiscilo in una pentola, copri con acqua e lascia cuocere con il coperchio per circa 15 minuti o fino a che tutta l’acqua non si sarà assorbita. Non mescolare mai;
• Spegni e lascia riposare il riso per 10 minuti con il coperchio;
• Nel frattempo scalda l’aceto, il sale e lo zucchero fino a che questi non si saranno sciolti;
• Dopo il riposo del riso, unisci il condimento e mescola. Puoi procedere con la preparazione del nigiri di sushi non appena si sarà raffreddato.

Occorrente

• Tappetino da sushi;
• Coltello affilato;
• Vaporiera o pentola per la cottura del riso.

Ingredienti per 12 uramaki

• 300 gr di riso per sushi (già cotto);
• 2 alga nori;
• 100 gr di salmone o tonno, crudo e abbattuto;
• 3 bastoncini di surimi di granchio;
• 1/2 di avocado;
• 1 carote;
• q.b. di semi di sesamo.

Comporre gli uramaki

Gli uramaki sono dei rotoli di riso larghi e bassi senza l’alga nori all’esterno, ma solo all’interno insieme al pesce e alle verdure. All’esterno, invece c’è solo riso. Il procedimento è il seguente:

• Stendi un foglio di alga nori sul tappetino da sushi di bambù rivestito con della pellicola per alimenti;
• Con le mani inumidite di acqua acidulata, stendi uniformemente uno strato di riso (circa 100 g) e coprilo con l’alga;
• Adagia una striscia di pesce, una di avocado, una di surimi ed avvolgi il rotolo;
• Cospargi il rotolo con i semi di sesamo;
• Da ultimo taglia ogni uramaki in 12 pezzi, (cercando di tagliarli dello stesso spessore).

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Cosa significa abbattuto?

Abbattere un pesce significa sottoporlo a un trattamento di congelamento tramite un abbattitore fino al raggiungimento di una temperatura di -20° C al cuore del prodotto, mantenuta per almeno 24 h (o -35 °C per 15 ore). Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo (ad esempio marinati, salati o affumicati a freddo) vengono abbattuti in modo da prevenire il rischio anisakis ai sensi del Reg CE 853/04.

Cos’è l’anisakis?

Un parassita trasmissibile all’uomo attraverso il consumo di pesce crudo e causa una malattia acuta a carico dell’apparato gastrointestinale e forme croniche che possono coinvolgere molti altri organi. I sintomi che ne derivano sono dolori addominali che si manifestano alcune ore dopo il consumo di cibo infestato. 

Cos’è il surimi?

Quando si parla di surimi si indica un prodotto composto da polpa di merluzzo e carboidrati (ma può essere anche di granchio). Viene confezionato solitamente in cilindretti colorati arancioni e bianchi, formati da vari strati di sfoglia di polpa di pesce arrotolata e tenuta insieme da addensanti di tipo alimentare.

Cos’è l’alga nori?

Ci sono diversi tipi di alghe al mondo, ma l’alga nori è la più consumata e popolare che esista, nonché quella che si usa comunemente per la preparazione del sushi. È un’alga rossa proveniente dal Giappone e viene chiamata anche “lattuga di mare”.