Il vitello tonnato è un secondo piatto classico, delicato e saporito, una scelta perfetta se devi comporre un menù a prova di ospiti. Ecco la preparazione:
- Posiziona 1 kg di girello di vitello in un recipiente e coprilo con 3 decilitri di aceto di vino bianco, diluito in 7 decilitri di acqua. Aggiungi il sale e il pepe, 1 cipolla sbucciata e tagliata a pezzetti, qualche chiodo di garofano, 1 pezzo di cannella e 2 foglie di alloro pulite. Lascia riposare per una notte in un luogo fresco.
- Sgocciola la carne dal liquido della marinatura, asciugala e falla rosolare uniformemente in una casseruola con una grossa noce di burro. Ricordati di non buttare il liquido!
- Cospargi con 2 cucchiai di farina, gira il vitello un paio di volte, abbassa la fiamma, aggiungi una decina di acciughe a pezzi e due tuorli sbriciolati.
- Bagna con il liquido tenuto da parte e fai bollire la carne per circa un’ora a pentola scoperta.
- Sgocciola il girello e riponilo da parte a raffreddare. Dopo aver tolto l’alloro e le spezie, passa al setaccio il fondo di cottura e mischialo con 160 g di tonno sott’olio in scatola, spezzettato, una manciata di capperi dissalati e i tuorli rimanenti. Gira con una frusta fino a ottenere una sala soda.
- Taglia a fettine la carne e condiscila con la salsa ottenuta: il piatto è servito!