Meringhe croccanti, plumcake soffici come una nuvola, golose creme al cucchiaio.

Tutti questi piatti hanno in comune l’utilizzo delle uova e in particolare, l’albume montato a neve.

Ma per chi vuole variare l’alimentazione o per chi è semplicemente curioso di sperimentare alternative vegetali, esiste una “magia” culinaria che si chiama aquafaba.

Si tratta dell’acqua di cottura dei legumi (se preparati in casa) o di quella di governo se si usano quelli precotti in barattolo.

Le proteine rilasciate da questi vegetali hanno la capacità di “montare” proprio come gli albumi.

Suggerimento: meglio l’acqua dei ceci

 L’acqua dei ceci, rispetto a quella di altri legumi, garantisce un risultato migliore.

Puoi conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore dal tappo ermetico. Si conserva fino a una settimana.

Per ogni uovo previsto nella ricetta sarà sufficiente aggiungere 3 cucchiai di liquido, da montare appena prima di preparare l’impasto.

L’aquafaba si presta benissimo anche per preparare frittatine e omelette senza uova o come base per una maionese completamente vegetale.

Come si prepara l’acquafaba?

Prendi una confezione di ceci precotti (per comodità), preferibilmente non salati.

Trasferisci solo l’acqua di governo in una ciotola dai bordi alti e con le fruste elettriche inizia a montare.

Si possono ottenere i seguenti risultati:

Neve leggera

Parti montando il liquido 10 secondi a mano. Poi, in circa 4 minuti e con l’utilizzo delle fruste elettriche a velocità medio-bassa, otterrai una consistenza molto morbida e leggera.

Neve media

Attiva le fruste elettriche per 9-10 minuti, a velocità medio-alta, per ottenere una schiuma più densa e corposa.

Neve ferma

Aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero semolato e sbattendo con le fruste elettriche per 13-25 minuti, a velocità medio-alta, si ottiene una consistenza soda.

Consiglio

Non temere di montare troppo l’aquafaba: a differenza di quello che accade con gli albumi, il composto non rischia di “impazzire”. Monta un minuto in più piuttosto che uno in meno.

Per valutare la consistenza della preparazione, preleva una piccola quantità con il cucchiaio noterai che il composto rimarrà ben attaccato all’utensile.