Che tu voglia evitare i latticini o vuoi semplicemente avventurarti in preparazioni “insolite”, non puoi perdere questa ricetta per preparare in casa un ricotta vegetale adatta sia per preparazioni dolci che salate. Con l’aggiunta di sale marino e pepe, è perfetta per farcire i cannelloni o le torte salate. Se zuccherata, si presta benissimo per dolci al cucchiaio o per farcire le crostate
Prima di darti gli ingredienti e spiegarti come procedere, concedici una breve premessa, ti assicuriamo che la troverai molto utile.
Innanzitutto, devi sapere che la ricotta vegetale riesce solo con il latte di soia.
Preferisci una bevanda senza zuccheri e aromi per un risultato “neutro”.
Per assicurare la cagliata, hai bisogno di un alimento acido, come l’aceto bianco o di mele, oppure il succo di limone.
Le proporzioni variano se usi l’uno (l’aceto) o l’altro (il limone).
- la quantità di aceto ottimale è di 20g per ogni 500g di bevanda di soia
- mentre quella di limone è di 30g – 40g circa per ogni 500g di latte di soia.
Ti stai chiedendo quanto impiegherai a preparare questa ricetta? 10 minuti + 1 ora di “riposo”
E adesso la ricetta:
- Per circa 200/250 gr di ricotta occorre 1 litro di bevande di soia
- 40 gr di aceto oppure 60/80gr di succo di limone (filtrato)
- Un canovaccio pulito ma che non abbia l’odore di detersivo
- Una pentola
- Colino
- Ciotola di vetro (o coccio) + una ciotola dai bordi alti
Preparazione
Agita bene la confezione di bevanda di soia e versa il contenuto nella pentola
Porta a ebollizione e lascia sobbollire per qualche minuto
Versa la soia bollente nella ciotola di vetro e aggiungi immediatamente l’aceto (o il limone)
Mescola con una spatola di legno per circa un minuto, inizierai già a notare che il “latte” rapprende.
Lascia riposare per 10 minuti
Nel frattempo, metti il colino su un’altra ciotola e adagia il canovaccio pulito al suo interno.
Trascorsi i dieci minuti, trasferisci la cagliata nel colino rivestito, copri e lascia riposare per almeno un’ora, lasciando che la parte liquida abbandoni la cagliata.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tua ricotta vegetale. Puoi favorire il processo di colatura mettendo un peso sopra.
Trascorsa l’ora otterrai la tua ricotta.
Suggerimento
Usa una pentola dal doppio fondo per evitare che la bevanda di soia bruci. Altrimenti la ricotta avrà un sapore poco gradevole.