Nato in Medio Oriente, l’hummus tradizionale è una preparazione a base di ceci, limone, pasta di semi di sesamo e olio, alla quale, a seconda della regione geografica, si aggiunge una grande varietà di spezie ed erbe aromatiche, dalla paprika al cumino, dal curry all’aglio.
Veniamo ora alle nostre tre varianti: la prima è a base di piselli, la seconda a base di fagioli borlotti e la terza di lenticchie.
Per tutte e tre le preparazioni è sufficiente sostituire ai ceci lessati la stessa quantità di legumi cotti.
Le proporzioni ideali per un hummus cremoso sono:
Ogni 250 grammi di legumi si aggiungono 40 grammi di tahina, il succo di un limone, 30-40 grammi di olio extravergine di oliva e spezie, sale e pepe a piacere. Completate le vostre deliziose salse con un pizzico di semi di sesamo tostati e affondate il cucchiaio!