Sempre più persone scelgono di adottare una dieta vegetariana o vegana: secondo l’indagine condotta da Eurispes nel 2021, il 5,8% della popolazione italiana è vegetariano e il 2,4% è vegano, sommando le due categorie si raggiunge l’8,2%.
Pertanto, se invitate 10 amici a casa, è molto probabile che almeno uno di loro segua un’alimentazione in parte o completamente priva di alimenti provenienti da fonti animali. Ma come preparare una cena squisita e a prova di vegetariano? Ecco le nostre tre idee con i legumi per una cucina facile e veloce:
Zuppa d’orzo e legumi
Tipica dell’Alto Adige, la zuppa d’orzo è un piatto delizioso e appagante che può essere realizzato in chiave veg con grande facilità. Per renderla priva di ingredienti animali è sufficiente sostituire al brodo di carne quello vegetale e allo speck (o alla pancetta affumicata) dei legumi. La preparazione è davvero semplice: dopo aver fatto soffriggere sedano, carote e cipolla, aggiungete il brodo, l’orzo perlato e i legumi e lasciate cuocere per almeno 2 ore.
Polpette di lenticchie e funghi
Per il secondo piatto vi proponiamo un’alternativa veg alle classiche polpette di carne al sugo: al posto della carne di manzo usate delle lenticchie lessate e dei funghi cotti leggermente in padella. Aiutandovi con un mixer, create un impasto morbido, aggiungendo spezie, aromi, verdure e condimenti a vostro piacere. Se il composto appare troppo liquido basterà aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Dopo aver fatto dorare le polpette nel forno, terminare la cottura in padella con del sugo di pomodoro fresco.
Tartufi al cioccolato di fagioli rossi
Avete mai provato un dolce a base di legumi? Qualunque sia la vostra risposta, non potete non sperimentare questi deliziosi bon bon di cioccolato e fagioli rossi. La preparazione è semplice e basta una sola ciotola: frullare nel mixer i fagioli rossi lessati, la farina di mandorle e quella di cocco, il cacao amaro e il miele. Unire il composto ottenuto con la crema di cioccolato fondente e olio di cocco che avrete precedentemente realizzato mediante cottura a bagnomaria. Aggiungete spezie e aromi a piacere e formate i vostri tartufini!