L’aumento delle temperature estive fa salire anche i pericoli da infezioni batteriche provenienti dal consumo di latte crudo e prodotti derivati. Per contrastare tali pericoli e proteggere i consumatori più fragili dal rischio di contagio, il Ministero della Salute, su iniziativa del sottosegretario alla Salute, Marcello Gemmato, ha pubblicato nuove linee guida.
Salute, attenzione al latte crudo: le parole dell’on. Gemmato
Dal sito ufficiale del sottosegretario alla Salute, Marcello Gemmato, si apprende che: “Il Ministero della Salute, su mia iniziativa, ha trasmesso a Regioni, Province autonome di Trento e Bolzano e alle principali Associazioni di categoria un documento tecnico: “Linee guida per il controllo di Escherichia coli produttori di Shiga-tossine (Stec) nel latte non pastorizzato e nei prodotti derivati”, frutto del lavoro del Tavolo tecnico istituito presso il Ministero – spiega – Si tratta di uno strumento tecnico-scientifico fondamentale per rafforzare la prevenzione delle infezioni da Stec. Offriamo al territorio un documento aggiornato, condiviso e operativo, con l’obiettivo di proteggere i soggetti più fragili: bambini, anziani e persone immunocompromesse”.
Salute, attenzione al latte crudo: le infezioni da Stec e l’intervento del governo
Le infezioni da Stec possono manifestarsi in modo variabile, si legge nella di Gemmato: “da forme lievi o asintomatiche fino a diarrea emorragica e sindrome emolitico-uremica (Seu), che rappresenta la principale causa di insufficienza renale acuta nei bambini – sottolinea – In estate, in particolare, il rischio microbiologico può aumentare, anche in relazione alla maggiore produzione e consumo di formaggi a latte crudo in contesti montani. Si tratta di alimenti apprezzati, spesso legati alle nostre tradizioni, ma che possono esporre a rischi sanitari anche gravi, in particolare per bambini, anziani e persone con fragilità. Per questo motivo, il Governo ha ritenuto urgente intervenire, parallelamente al percorso parlamentare di modifica della normativa nazionale, per offrire un supporto concreto agli operatori e alle autorità sanitarie locali”.
Salute, attenzione al latte crudo: le principali indicazioni delle nuove Linee guida
Tra le principali indicazioni presenti all’interno delle nuove Linee guida si annoverano:
Per i consumatori, soprattutto bambini, anziani e immunodepressi, la preferenza al consumo di latte pastorizzato e nel caso di latte crudo, bollirlo prima dell’uso per eliminare i patogeni. Per quanto riguarda i produttori, invece, le nuove istruzioni raccomandano di implementare rigidi controlli igienico-sanitari e adottare sistemi di controllo di Stec lungo la filiera. Le Asl, invece, devono intensificare verifiche ufficiali in azienda e nel commercio ed è importante avviare campagne informative per i consumatori finali sugli effetti collaterali del latte crudo, in particolare durante la stagione estiva.