Procedimento

1. Il primo passaggio consiste nella preparazione del pesto di rucola che servirà per il ripieno. Lava molto bene 25 g di rucola sotto l’acqua corrente, asciugala e mettila nel bicchiere del mixer. Aggiungi 12 g di pinoli, 15 g di Grana Padano grattugiato, 15 g di pecorino romano, il sale e uno spicchio d’aglio sbucciato e intero. Comincia a frullare il tutto a bassa velocità e man mano versa anche 40 g di olio extravergine a filo fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Una volta pronto il pesto, tienilo da parte.
2. Per preparare la frittata sbatti 8 uova in una ciotola e aggiungi sale, pepe e altri 50 g di Grana Padano grattugiato. Prendi una teglia di 34×27 cm, foderala con della carta da forno e spennella con un po’ di olio. Versa il composto e mettilo a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti o in forno ventilato a 160° per 5-8 minuti. Quando la frittata è pronta, capovolgila su un tagliere coperto con della pellicola trasparente, sfila delicatamente la carta da forno e lascia raffreddare.
3. Una volta che la frittata è fredda, la devi farcire: ricoprila con 100 g di pesto, 230 g di scamorza a fette, 30 g di rucola in foglie precedentemente lavate e 120 g di prosciutto crudo. Arrotolala e avvolgila ben stretta nella pellicola trasparente, cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta. Riponi il rotolo nel frigorifero lasciandolo riposare per almeno un’ora, dopodiché togli la pellicola, taglia a fette e il piatto è servito!